2 idées de recettes de pièce montée choux coeur pour un mariage
Après le passage au grand buffet et les repas lourds au cours d’un mariage, place maintenant au dessert et aux gâteaux. Ces pâtisseries de grande taille encore appelées pièce montée peuvent être disposées, décorées et ornées dans de diverses formes, dont le cœur. Constituées d’abaisses de génoise ou de biscuits glacés et agrémentés de pâtissage, de pâte d’amande, de pâte à sucre, de fruits frais… la pièce montée choux cœur est concoctée pour satisfaire les papilles gustatives des convives. Découvrez dans ce billet quelques astuces pour la réussir au mieux pour un mariage.
Recette du Nid de mariage healthy
Cette pièce montée choux cœur fait à base de gâteau, de crème pâtissière, de la ganache est un dessert léger et délicieux pour un mariage ou une autre occasion. Sans trop de matières grasses et peu de sucres, tout le monde peut déguster sa tranche sans arrière-pensée. Voici les étapes à suivre pour réaliser cette pièce montée choux cœur.
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 120 g de farine
- 60 g de sucre coco
- 30 g de Maïzena
- 6 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- Un moule en forme de cœur
Pour la ganache :
- 1càs de zestes de citron
- 100 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème fraîche
- 10 g de mascarpone
- 1 càs d’extrait de vanille
Pour le sirop :
- 2 càs de cognac et un peu d’eau
Préparation
Pour la préparation du biscuit, il faut avant tout commencer par préchauffer le four à 180 °C.
- Séparez ensuite les blancs d’œufs des jaunes, puis montez-les en neige et ajoutez-y 30 g de sucre. Fouettez le tout jusqu’à l’obtention d’une meringue. Fouettez également les jaunes d’œufs avec le sucre restant, puis ajoutez-y de la maïzena, de la farine et de la levure.
- Incorporez la meringue à ce mélange et battez le tout délicatement afin de ne pas faire tomber les blancs.
- Versez la pâte ainsi obtenue dans le moule en forme de cœur et introduisez-le dans le four pour 20 à 25 minutes.
Pour la ganache, commencez par porter le chocolat au micro-ondes et laissez jusqu’à la fusion.
- Faites également bouillir la crème avec de la vanille dans une casserole et mélangez les deux pour obtenir une émulsion en dessinant de petits cercles.
- Emballez le tout dans un film de contact et gardez-le au frais.
- Lorsque le mélange devient froid, ajoutez-y du mascarpone puis fouettez jusqu’à ce qu’il double de volume.
- Pour le montage, imbibez le gâteau en forme de cœur du sirop obtenu à partir du chauffage de l’eau et de l’alcool.
- Répartissez-y-en suite une partie de la ganache et recouvrez l’autre de fraises.
- Ajoutez les œufs en chocolat et appliquez les amandes pour réussir votre pièce montée choux de cœur. N’hésitez pas à les mettre en valeur avant le festin en attendant qu’elle soit dégustée.
Pièces montées choux de cœur fondant
Cette recette demande de porter une attention particulière au temps de cuisson pour que le gâteau soit bien fondu.
Ingrédients
Pour le fondant :
- 400 g de chocolat noir
- 120 g de beurre
- 200 g de sucre de canne
- 8 jaunes d’œufs
- 10 blancs d’œufs
- 120 g de farine
- 8 g de levure chimique
Pour la décoration
- 100 g de chocolat noir
- 2 moulages en forme de cœur
Préparations de la recette
- Portez le chocolat noir au micro-ondes à 450 W jusqu’à la fusion.
- Ajoutez-y du beurre et faites fondre à nouveau le tout au four (cela prendra quelques secondes).
- Mixez les deux et laissez refroidir le mélange obtenu.
- Battez ensuite les jaunes d’œuf avec du sucre et versez-le dans le mélange avec de la farine et de la levure.
- Montez en neige les blancs d’œuf et faites-les intégrer la pâte précédemment obtenue.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans deux moules différentes en formes de cœur, répartissez la pâte et introduisez-les dans le four.
- Une fois la cuisson terminée, laissez les bien refroidir avant de les démouler.
- Si vous êtes pressé, mettez-les dans un congélateur pendant 1 heure environ afin de pouvoir les manipuler sans risquer de les casser. Autrement, vous pouvez les placer dans un frigo et attendre carrément le lendemain.
Décoration de votre gâteau
Pour la décoration de votre pièce montée choux cœur à un mariage, faites maintenant fondre les 100 g restant du chocolat noir. Faites votre décoration en versant lentement le chocolat avec un pinceau sur les cœurs superposés. Libre à vous d’écrire quelque chose ou de faire des dessins. Bien avant que le chocolat ne se sèche, placez aux alentours les petits cocos ainsi que le moulage.
Étant passionnée par les mariages, et plus globalement par l’événementiel, je vous partage les différentes idées qui me passent par la tête !
